Paso a detallarles la receta de la masa: simplemente partes iguales de crema doble y harina. Si quieren una docena de rogelitos de 3 capas (es ideal para un postre individual que no requiere cubiertos) van a necesitar 400 grs. de crema doble y 400 grs. de harina 0000.
Tamizan la harina en un bowl, agregan la crema de leche y lo unen con las manos; pueden necesitar un poco más de harina...la textura debe ser de una masa blanda pero "amasable". Para que quede perfecta es bueno ponerla en la heladera por un par de horas.
Como necesitamos estirarla muy fina necesitamos amasarla bastante para optimizar las propiedades del gluten, que le da elasticidad y evitará que se nos quiebre.
Una vez que la hemos estirado lo máximo que creamos posible vamos a cortarla en círculos ( con algún cortante o la boca de un frasco) de aproximadamente 5 o 6 cm de diámetro. Luego, en una asadera forrada con papel enmantecado y enharinado colocamos los círculos dejando un par de cm entre ellos.
Llevamos a un horno moderado pero cuidado con el tiempo! Solo lleva unos minutos de cocción, Les diría que a los 5 o 7 minutos revisen si ya están, y en la siguiente tanda quizás nos lleve aún menos tiempo ya que el horno habrá elevado su temperatura.
El resto de la receta es crear!! El clásico rogel es montar capitas de masa intercaladas con dulce de leche y coronar con merengue italiano...pero hay tantas opciones como ingredientes en su heladera!
Pueden hacerlas con alguna fruta caramelizada, como por ejemplo higos (que en esta época están deliciosos) coronar con un copete de crema doble, o con una mermelada de frutos rojos y terminar con un copete de queso blanco y un crocante de castañas.
También, como les decía al principio pueden hacerlos salados, ya que la masa es totalmente neutra; por ejemplo con queso crema y coronarlos con un chutney de cebollas, o con jamón y queso y un copete de philadelphia con hierbas...en fin...las opciones son muchísimas! Que les queden ricos!!
