Brownie te amo!

Hoy quiero dedicarle mi tiempo y este espacio a una de los postres más ricos y versátiles, en mi opinión: el Brownie.

Según la historia más popular, esta maravilla de chocolate fue creada a partir de un error, cuando un chef se proponía hacer un pastel de chocolate y se olvidó de agregar la levadura.

Es muy fácil y rápido de hacer y es una base excelente para una infinidad de combinaciones que nos permitirá crear deliciosos postres.

Les dejo mi receta preferida.

Esta torta la inventé para un cumpleaños de mi hermana, por eso lleva su nombre ;)

Torta Cécile

Para el brownie:

Una tableta de 180 grs de chocolate amargo 

120 grs. de manteca

200 grs. de azúcar

2 huevos

70 grs. de harina 0000

4 cucharadas de cacao en polvo

100 grs de nueces peladas y cortadas no muy pequeñas

Derretir el chocolate a baño maría e ir agregando la manteca poco a poco (también podes derretirlo en el microondas, pero dale 15 segundos, sacalo, removelo, luego 15 más si queres podes agregarle la manteca cuando ya este prácticamente todo derretido.)

Por otro lado batí el azúcar y los huevos, luego agregás el chocolate con la manteca derretidos y mezclás muy bien hasta que todo esté unido uniformemente.

Precalienta el horno a 180° y enmanteca el molde que vas a usar. (en lo posible que sean moldes desmontables)

Ahora tamizás el harina y el cacao en polvo y se lo agregás a la mezcla anterior, uniendo todo muy bien pero en lo posible sin incorporar mucho aire a la masa.

Finalmente incorporás las nueces picadas y vertés la preparación en el molde.

El tiempo de cocción es variable, depende la altura que te queda de masa en el molde, y de cuan mojado quieras que esté adentro. Para mí debe estar húmedo en el interior pero muy crujiente afuera, por lo que el tiempo será alrededor de 30 o 35 minutos.

Recordá hacer la prueba de undir el cuchillo para comprobar que no esté muy mojada la masa en el interior

       Para la crema de naranja

400 cc de jugo de naranja

100 grs. de azúcar

100 cc de leche condensada

       3 sobrecitos de gelatina sin sabor

1 huevo

En una olla a fuego medio, colocas el jugo de naranja con el azúcar, cuando rompe el hervor bajás el fuego al mínimo. Batí ligeramente el huevo con la leche condensada, solo para unirlos, y agregalo al jugo que aún está en el fuego.

Una vez que notes que la preparación comienza a espesar un poco la retirás del fuego.

Hidratas la gelatina con agua fría 

y se la añadís a la preparación anterior, asegurate de que se disuelva bien y dejas que la mezcla se enfríe.

Es importante que revises que a medida que la mezcla se enfría la gelatina comienza actuar, aumentando la densidad del preparado.

Cuando notes esto, lo vertes sobre el brownie, (en el mismo molde que cocinaste el brownie para mantener la forma y el tamaño)

Inmediatamente llevalo al freezer para acelerar el proceso de la gelatina.

La vas a desmoldar luego de haber deslizado un cuchillo por todo el borde. Como la base es desmontable, simplemente empujarás la misma hacia arriba.


Luego cubrís toda la torta con merengue italiano




Para el merengue italiano:
4 claras
225 grs de azúcar
4 cucharadas de azúcar
Agua  cantidad necesaria

Ponés a hacer un almibar con los 225 grs de azucar y un poquito de agua (solo lo suficiente para que moje todo el azúcar)
Mientras batis las 4 claras con las 4 cucharadas de azúcar.
Cuando el almibar está espeso lo sacas del fuego y se lo incorporás al merengue mientras seguís batiendo a velocidad máxima.
Cuando el merengue se enfrió, dejas de batir. Recién ahí está listo.

Podés cubrirla toda con merengue o dejar los costados libres para que se vea el contraste de colores.

Espero que les guste, y tengan en cuenta que tanto la crema de naranja como el brownie pueden ser combinados de muchas formas.

A crear!!!!

Receta mini rogelitos

Hola! hoy quiero dejarles una receta de algo muuy rico y super fácil: mini rogelitos! Son ideales para una tarde con amigas o como postre individual... y les cuento algo más? También pueden hacerlos salados para una entrada o picadita!!

Paso a detallarles la receta de la masa: simplemente partes iguales de crema doble y harina. Si quieren una docena de rogelitos de 3 capas (es ideal para un postre individual que no requiere cubiertos) van a necesitar 400 grs. de crema doble y 400 grs. de harina 0000.

Tamizan la harina en un bowl, agregan la crema de leche y lo unen con las manos; pueden necesitar un poco más de harina...la textura debe ser de una masa blanda pero "amasable". Para que quede perfecta es bueno ponerla en la heladera por un par de horas.

Como necesitamos estirarla muy fina necesitamos amasarla bastante para optimizar las propiedades del gluten, que le da elasticidad y evitará que se nos quiebre.

Una vez que la hemos estirado lo máximo que creamos posible vamos a cortarla en círculos ( con algún cortante o la boca de un frasco) de aproximadamente 5 o 6 cm de diámetro. Luego, en una asadera forrada con papel enmantecado y enharinado colocamos los círculos dejando un par de cm entre ellos.

Llevamos a un horno moderado pero cuidado con el tiempo! Solo lleva unos minutos de cocción, Les diría que a los 5 o 7 minutos revisen si ya están, y en la siguiente tanda quizás nos lleve aún menos tiempo ya que el horno habrá elevado su temperatura.



El resto de la receta es crear!! El clásico rogel es montar capitas de masa intercaladas con dulce de leche y coronar con merengue italiano...pero hay tantas opciones como ingredientes en su heladera!
Pueden hacerlas con alguna fruta caramelizada, como por ejemplo higos (que en esta época están deliciosos)  coronar con un copete de crema doble, o con una mermelada de frutos rojos y terminar con un copete de queso blanco y un crocante de castañas.

También, como les decía al principio pueden hacerlos salados, ya que la masa es totalmente neutra; por ejemplo con queso crema y coronarlos con un chutney de cebollas, o con jamón y queso y un copete de philadelphia con hierbas...en fin...las opciones son muchísimas! Que les queden ricos!!

Mamma Nostra en Punta Carretas...realmente mala calificación...

Hoy quiero contarles sobre mi experiencia en un restaurant de Punta Carretas llamado Mamma Nostra.

Fuimos el lunes de carnaval, muchos lugares estaban cerrados, y muchos con demasiado público; al pasar por ahi decidimos cambiar nuestro menú de comida mexicana a comida italiana y entramos.

No había muchas mesas, pero notamos que había solo un mozo (quizás por eso su mal humor...). Nos llevó la carta y unos 15 minutos después nos tomo el pedido. 15 minutos más tarde llegó con unas bruschetas y las bebidas. 30 minutos después le preguntamos si la comida demoraría mucho mas, y lejos de ofrecernos una disculpa no nos dejó ni terminar de hablar y de mala gana nos dijo que ya sabíamos lo que le íbamos a preguntar...que ya nos averiguaba (información que nunca llegó).

En ese momento ya estábamos molestos, cansados y con ganas de irnos, además, aturdidos por una pésima música tecno de los 80 a un volumen de discoteca.

 10 minutos más tarde nos llevó la comida.

Debo decir que los platos estaban correctos, aunque la relación calidad precio estaba terriblemente desbalanceada: 1 plato de gnocchi con salsa, una pasta seca con salsa, un entrecot con salsa de champignones y 3 aguas sin gas, una música torturadora y un mozo de pésimo humor que ni nos ofreció postres ni nos levantó el servicio de la mesa hasta el momento que nos fuimos nos costó $1500!!!!

La comida no estaba mal, pero cuando uno sale a comer no paga solo por la comida; busca un momento agradable por sobre todas las cosas...parece que es demasiado dificil de comprenderlo para mucha gente que trabaja en este rubro.