Brownie te amo!

Hoy quiero dedicarle mi tiempo y este espacio a una de los postres más ricos y versátiles, en mi opinión: el Brownie.

Según la historia más popular, esta maravilla de chocolate fue creada a partir de un error, cuando un chef se proponía hacer un pastel de chocolate y se olvidó de agregar la levadura.

Es muy fácil y rápido de hacer y es una base excelente para una infinidad de combinaciones que nos permitirá crear deliciosos postres.

Les dejo mi receta preferida.

Esta torta la inventé para un cumpleaños de mi hermana, por eso lleva su nombre ;)

Torta Cécile

Para el brownie:

Una tableta de 180 grs de chocolate amargo 

120 grs. de manteca

200 grs. de azúcar

2 huevos

70 grs. de harina 0000

4 cucharadas de cacao en polvo

100 grs de nueces peladas y cortadas no muy pequeñas

Derretir el chocolate a baño maría e ir agregando la manteca poco a poco (también podes derretirlo en el microondas, pero dale 15 segundos, sacalo, removelo, luego 15 más si queres podes agregarle la manteca cuando ya este prácticamente todo derretido.)

Por otro lado batí el azúcar y los huevos, luego agregás el chocolate con la manteca derretidos y mezclás muy bien hasta que todo esté unido uniformemente.

Precalienta el horno a 180° y enmanteca el molde que vas a usar. (en lo posible que sean moldes desmontables)

Ahora tamizás el harina y el cacao en polvo y se lo agregás a la mezcla anterior, uniendo todo muy bien pero en lo posible sin incorporar mucho aire a la masa.

Finalmente incorporás las nueces picadas y vertés la preparación en el molde.

El tiempo de cocción es variable, depende la altura que te queda de masa en el molde, y de cuan mojado quieras que esté adentro. Para mí debe estar húmedo en el interior pero muy crujiente afuera, por lo que el tiempo será alrededor de 30 o 35 minutos.

Recordá hacer la prueba de undir el cuchillo para comprobar que no esté muy mojada la masa en el interior

       Para la crema de naranja

400 cc de jugo de naranja

100 grs. de azúcar

100 cc de leche condensada

       3 sobrecitos de gelatina sin sabor

1 huevo

En una olla a fuego medio, colocas el jugo de naranja con el azúcar, cuando rompe el hervor bajás el fuego al mínimo. Batí ligeramente el huevo con la leche condensada, solo para unirlos, y agregalo al jugo que aún está en el fuego.

Una vez que notes que la preparación comienza a espesar un poco la retirás del fuego.

Hidratas la gelatina con agua fría 

y se la añadís a la preparación anterior, asegurate de que se disuelva bien y dejas que la mezcla se enfríe.

Es importante que revises que a medida que la mezcla se enfría la gelatina comienza actuar, aumentando la densidad del preparado.

Cuando notes esto, lo vertes sobre el brownie, (en el mismo molde que cocinaste el brownie para mantener la forma y el tamaño)

Inmediatamente llevalo al freezer para acelerar el proceso de la gelatina.

La vas a desmoldar luego de haber deslizado un cuchillo por todo el borde. Como la base es desmontable, simplemente empujarás la misma hacia arriba.


Luego cubrís toda la torta con merengue italiano




Para el merengue italiano:
4 claras
225 grs de azúcar
4 cucharadas de azúcar
Agua  cantidad necesaria

Ponés a hacer un almibar con los 225 grs de azucar y un poquito de agua (solo lo suficiente para que moje todo el azúcar)
Mientras batis las 4 claras con las 4 cucharadas de azúcar.
Cuando el almibar está espeso lo sacas del fuego y se lo incorporás al merengue mientras seguís batiendo a velocidad máxima.
Cuando el merengue se enfrió, dejas de batir. Recién ahí está listo.

Podés cubrirla toda con merengue o dejar los costados libres para que se vea el contraste de colores.

Espero que les guste, y tengan en cuenta que tanto la crema de naranja como el brownie pueden ser combinados de muchas formas.

A crear!!!!